Lombos de pescada com esparregado e batatinhas

Lombos de pescada com esparregado e batatinhas

4 lombos ou tranches de pescada

1 molho de espinafres

6 a 8 batatinhas novas (das pequeninas, do tipo para assar)

1,5 dl de azeite

0,5 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de farinha
1 dl de leite

3 dentes de alho

folhas de salsa picada

sal, pimenta e noz moscada qb

Depois de bem lavadas, colocar as batatinhas a cozer, com pele, em água e sal. Não as deixem muito cozidas para não se desfazerem. Assim que picarmos com um garfo e estiverem macias, podemos desligar o fogão.

Enquanto as batatas cozem, tratamos do esparregado. Cortamos os pés (só mesmo a parte da raiz) aos espinafres e lavamos a verdura. Num tacho colocamos 0,5 dl de azeite e 1 dente de alho grande esmagado e picado. Quando isto estiver quente, começamos a adicionar os espinafres. Temperamos com sal (cuidado! os espinafres absorvem muito facilmente o sal, não se pode abusar) e vamos salteando até a verdura estar cozinhada. É relativamente rápido (10 m no máximo) porque os espinafres são bastantes tenros. Retiramos do tacho e, numa tábua, picamos tudo com uma faca. Voltam para o tacho, polvilhamos com 2 colheres de sopa de farinha e vamos adicionando o leite, bem como uma colher de sobremesa de manteiga para envolver. Temperamos com pimenta e noz moscada ralada. Misturamos tudo e provamos para retificar o sal. Eu provo sempre a comida, pois assim não há margem de erro. Mais vale pôr menos sal e ir acrescentando até estar bom de paladar, do que ficar com o jantar a saber a "pilha de sal"...
O peixe pode ser a último elemento a ser cozinhado, enquanto tudo o resto termina. Deitamos 0,5 dl de azeite numa frigideira quente com 1 dente de alho esmagado e picado (primeiro esmago o alho porque a pele sai muito facilmente e o sabor liberta-se melhor, depois é que o pico em pedacinhos). Temperamos os lombos de pescada com sal e pimenta. Colocamos na frigideira os lombos e tostamos o peixe dos dois lados em lume relativamente alto. Chama-se a isto "selar" o peixe, ou seja, estamos a deixá-lo coradinho, sem que tenhamos que o ter muito tempo ao lume para que não fique seco. Podemos mesmo calcar um pouco com uma espátula ou garfo e são apenas 2 minutos de cada lado. Depois reduzimos o lume para médio, refrescamos com o vinho branco e deixamos acabar de cozinhar por uns 3 a 4 minutos, não mais. No fim, polvilhamos com um pouco de salsa.

Depois de cozidas, escorremos a água das batatas, cortamos cada uma em duas metades e temperamos com um fio de azeite, um alho picadinho e salsa muito picadinha. Podemos fazer isto na própria panela onde cozemos as batatas, ficará quentinho até servir e serve para misturar bem as batatas com o tempero.