Marshmallows em quadrados
Entre 40 e 50 marshmallows:
Ingredientes: – 2 xícaras de açúcar
– ½ xícara de água
– 1/3 de xícara de glucose de milho
– ¼ de colher (chá) de sal
– 5 colheres (chá) de gelatina incolor
– ½ xícara de água fria (para dissolver a gelatina incolor)
– 2 colheres (chá) de extrato de baunilha
– 1 xícara de açúcar de confeiteiro misturado com
– ½ xícara de amido de milho (para polvilhar na assadeira e nos marshmallows)
Preparo:
Forre com papel alumínio uma assadeira retangular de cerca de 27 x 23 cm.
Unte com óleo de milho (com um papel toalha) e polvilhe no fundo da assadeira (com uma peneira) um pouco da mistura de açúcar de confeiteiro + amido. Reserve o restante.
Na tigela da batedeira coloque ½ xícara de água fria e por cima polvilhe a gelatina em pó incolor. Misture com um garfo e deixe hidratando enquanto prepara a calda ( depois de um tempo a água absorverá a gelatina e o calor da calda a derreterá quando despejar calda fervente e bater).
Numa panela coloque o açúcar, a água, a glucose e o sal.
Misture com uma colher e leve ao fogo médio. Mexa um pouco para ajudar o açúcar a dissolver mas não continue a mexer depois de começar a ferver para não açucarar a calda. Abaixe o fogo para mínimo.
Introduza na panela um termômetro culinário para verificar o ponto. Gosto dos que tem um “clip” por trás para prender na borda da panel.
Quando a temperatura do termômetro alcançar 115 Graus Centígrados ou 240 Graus Farenheit, retire a panela do fogo (um pouquinho antes disso, funcione a batedeira por alguns segundos somente para “quebrar” a gelatina hidratada na água).
Com a batedeira na velocidade MÍNIMA despeje em fio, a calda fervente e continue batendo até colocar toda a calda. Em seguida aumente a velocidade da batedeira para média, bata por 2 minutos, desligue a batedeira, coloque a baunilha, e em seguida para ALTA e deixe batendo por cerca de 8/10 minutos caso sua batedeira seja potente.
Senão, bata por cerca de 15 minutos ao todo, desligando uma ou duas vezes para raspar as bordas da tigela com uma espátula de silicone.
O ponto do marshmallow batido é quando, ao desligar a batedeira e levantar a pá da batedeira, estiver firme e sem escorrer nem pingar. E a cor beeeem branca.
A seguir e rapidamente, despeje o marshmallow na assadeira preparada com a ajuda de uma espátula, mas você não conseguirá raspar totalmente tudo da batedeira, pois gruda mesmo por conta da gelatina mais a calda. Espalhe e nivele na assadeira o máximo que conseguir mas se a espátula estiver “colando”, molhe levemente suas mãos em água fria e dê batidinhas levemente sobre o marshmallow pressionando levemente.
Polvilhe em seguida um pouco da mistura de açúcar de confeiteiro e guarde o restante para envolver os quadradinhos após cortá-los.
Depois de espalhar o marshmallow na assadeira, polvilhe a mistura de açúcar sobre ele.
Para desenformar e cortar:
Depois desse tempo estará firme e muito fácil de desenformar por completo.
Sugiro forrar uma bancada com uma folha grande de papel manteiga e por cima coloque uma tábua de cortar.
Posicione o marshmallow inteiro sobre a tábua e corte com uma faca de chef, bem comprida e afiada. Gruda um pouco mas é assim mesmo.
Pode também cortar com uma tesoura muito bem afiada (eu cortei!)
Deixe do lado uma assadeira polvilhada com um pouco da mistura de açúcar e vá colocando ali os quadrados cortados, com espaço entre eles. Depois de todos cortados, polvilhe generosamente a mistura de açúcar + amido e com as mão envolva todos os lados dos quadrados pois eles grudam muito sem o amido.
Se preferir, coloque a mistura de açúcar num prato fundo, e envolva alguns quadrados de cada vez e coloque-os sobre a assadeira vazia.
Depois disso feito, coloque alguns quadrados (de 10 em 10 conforme o tamanho) numa peneira grande, e mexa para retirar o excesso de açúcar + amido.
Guarde em vidro com tampa hermeticamente fechada por 15 a 30 dias.
Isso dependerá da humidade do ar na cidade que você mora. Em cidades húmidas e quentes o tempo de conservação poderá ser menor.
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