Frango com Amêijoas





Ingredientes:
1 frango cortado em pedaços
1 cebola picada finamente
3 dentes de alho esmagados com a casca
1 folha de louro cortada ao meio
300 ml de vinho branco
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa bem cheia de massa de pimentão
500g de amêijoas
sal q.b
pimenta q.b
salsa picada q.b
sumo de ½ limão
azeite q.b

Preparação:
1. Coloque os pedaços de frango num recipiente.
Tempere com sal e pimenta, adicione a massa de pimentão, os alhos e a folha de louro.
Regue com o vinho branco e misture tudo muito bem.
Cubra o recipiente com película aderente e deixe marinar no frigorífico cerca de 4/5 horas.

2. Escorra a carne reservando a marinada.

3. Faça um refogado em azeite com a cebola, os alhos e a folha de louro da marinada.
Adicione o concentrado de tomate e mexa bem.

4. Junte o frango escorrido e deixe alourar de ambos os lados.
Refresque com a marinada e deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar macia.

5. Adicione as amêijoas, tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio até as amêijoas abrirem.

6. Já com as amêijoas abertas junte a salsa picada e o sumo de limão.
Envolva um pouco e sirva de imediato.

7. Acompanhe este prato com batata frita tipo Pála-Pála.
Batatas q.b
água q.b
sumo de 1 limão
óleo vegetal q.b
sal fino q.b

Descasque e lave muito bem as batatas.
Corte as batatas em rodelas muito finas.
Junte o sumo de limão á água e adicione as batatas.
Guarde no frigorífico de um dia para o outro.
Na altura de fritar coloque o óleo a aquecer.
Retire uma pequena quantidade de batatas da água e seque-as muito bem. (é importante fritar pequenas porções de cada vez, caso contrário a temperatura do óleo irá baixar drasticamente e as suas batatas ficarão moles e oleosas.)
Quando o óleo estiver bem quente adicione as batatas que secou.
Deixe fritar até ficarem douradas e estaladiças. (enquanto frita mergulhe-as no óleo algumas vezes, isto permitirá que fiquem com uma cor e textura uniforme.)
Retire do óleo e coloque sobre papel absorvente.
Tempere com sal na hora de servir.