Risotto de Espinafres, Manjericão e Queijo Emmental com Vieiras Panadas
Ingredientes:
1 chávena de chá de arroz arbóreo
100 gr. espinafres
folhas de manjericão (a gosto)
80 gr. queijo emmental ralado
150 ml. vinho branco
1 caldo knorr para arroz
1/2 cebola
1 colher de sopa de vaqueiro com alho
10 vieiras
sal e pimenta preta
sumo 1 limão
pão ralado
azeite q.b.
água q.b.
Preparação:
1. Comece por temperar as vieiras com o sal, a pimenta preta,
regue com o sumo de limão e reserve.
2. Num tacho, refogue a cebola picada na margarina.
Acrescente o arroz e deixe fritar ligeiramente.
3. De seguida, adicione o vinho branco e deixe que evapore.
4. Acrescente uma chávena de chá de água, tempere com o caldo para arroz,
sal e deixe cozinhar em lume brando. Vá acrescentando água aos poucos.
5. Assim que o arroz esteja quase cozido, acrescente as folhas de espinafres,
o manjericão e o queijo, envolva tudo muito bem e deixe acabar de cozer.
(retifique os temperos)
6. De seguida, pane as vieiras com o pão ralado.
Leve a fritar numa frigideira com um fio de azeite por 2/3 minutos.
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