Açorda de Sável

 

Ingredientes
Para 4 pessoas
1 ramo de coentros
1 cebola grande
1 dente de alho
1 folha de louro
sal
2 sáveis
2 pares de ovas de sável
1 pão grande de trigo de véspera
1 dl de azeite
1 limão
pimenta

Preparação
Leve um tacho ao lume com água, os coentros, a cebola, o alho, 1 folha de louro e sal.
Quando levantar fervura, adicione os sáveis e as ovas e deixe cozer.
Corte o pão em bocados para um recipiente e regue com o caldo da cozedura do peixe, depois de previamente coado. Deixe ensopar bem. Esmague as ovas de sável, guardando os bocados maiores para decoração, e limpe o peixe de peles e espinhas.
Leve a açorda ao lume. Faça no meio uma cova, deite aí o azeite, mexa e deixe cozer. Adicione o peixe e as ovas esmagadas e misture bem.
Retire a açorda do lume, deite numa terrina, regue com o sumo de limão e tempere com pimenta. Enfeite com os bocadinhos das ovas.