Risotto de Bacalhau, Feijão e Espinafres
Para 2 pessoas
1 cebola
1 dente de alho
Azeite
1 posta de bacalhau desfiado
Espinafres
200 ml de vinho branco
1 chávena de feijão vermelho de frasco
330ml caldo de peixe
Sal e pimenta
200 g de arroz arbóreo ou próprio para risotto
1 colher de sopa de manteiga
Queijo parmesão ralado
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Refogar num pouco de azeite a cebola e o alho picados.
Juntar os espinafres e bacalhau previamente desfiado e deixar apurar bem, mexendo de vez em quando.
Juntar o arroz de risotto e deixei fritar ligeiramente. Acrescentar o vinho e os temperos e deixe que levante fervura.
Aos poucos, vá adicionando o caldo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
Quando faltarem uns 5 minutos, junte o feijão, depois de escorrido e lavado, e envolva.
Tire do lume, envolva o queijo e a manteiga e sirva de imediato.
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