CAÇAROLA DE COELHO COM LINGUIÇA E CEBOLINHAS
Um coelho de aproximadament 1 1/2 kg.
sal pimenta do reino a gosto
3/4 de xícara (chá) de óleo
3/4 de xícara (chá) de conhaque
1 litro de vinho tinto seco de boa qualidade
1 maço de cheiro verde amarrado
1 galho médio de alecrim
1 colher de sopa de massa de tomate
250 g. de lingüiça de porco
12 cebolas pequenas (bem pequenas)
o fígado do coelho
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
Corte o coelho em pedaços médios e coloque em uma vasilha que possa ir a geladeira com tampa. Tempere com sal, pimenta do reino, o alecrim e o vinho tinto. Tampe e leve a geladeira de um dia para o outro.
No dia seguinte escorra os pedaços e reserve. Em uma panela funda com óleo frite os pedaços de coelho dourando por igual. Junte o conhaque e flambe. Espere que as chamas se apaguem totalmente. Acrescente o vinho tinto, o cheiro verde, o alecrim e todo o tempero que ficou na vasilha. Adicione a massa de tomate. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora. A medida que for evaporando o vinho coloque mais. Mantenha sempre em fogo baixo.
Em outra panela frite a lingüiça em pedaços médios, depois frite as cebolinhas e reserve.
Moa ou pique o fígado do coelho e junte ao molho da panela. Deixe no fogo por mais 10 minutos. Junte as lingüiças e as cebolinhas.
Na hora de servir coloque o coelho,lingüiça e cebolinhas em ma travessa. reserve. Bata a manteiga com a farinha até formar uma pasta e acrescente no molho que ficou na panela. Mexa bem para não formar grumos e deixe por 5 minutos no fogo. Despeje o molho na travessa do coelho e sirva.
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