Alfonsim Corado em Aveludado de Abóbora e Cenoura com Esparguete de Courgete 

 

Ingredientes

Alfonsim:

• 100gr. alfonsim
• Q.b sal

Aveludado de Cenoura:

• 100grs. cenoura
• 25grs. abóbora
• 25grs. batata
• 25cl água
• 1 uni. Cebola

Esparguete de curgete:

• 1 uni. curgete
• Q.b sal

Preparação

Alfonsim:

Limpar alfonsim e cortar em supremo. Dar pequenos golpes na pele e temperar com sal. Corar em azeite e reservar.

 

Aveludado de Cenoura:

Juntar a cenoura, abóbora e a cebola num tacho. Adicionar a água e temperar com sal e azeite. Deixar cozer lentamente durante 30 minutos. Triturar o aveludado de cenoura passar por passador de rede.

 

Esparguete de Curgete:

Cortar curgete na mandolina de forma obter fios compridos. Saltear o curgete num pouco e azeite. Temperar de sal.

 

Emulsão de Coentros:

Num copo misturador colocar as folhas de coentros e azeite. Triturar tudo até obter uma emulsão e reservar.

 

Empratamento:

Dispor o curgete no centro do prato. Sobre este colocar o supremo de alfonsim. Regar com o aveludado de cenoura e decorar com emulsão de coentros.