Tripas à moda do Porto em caixinha de pão de cominhos

Ingredientes

• Dobrada 1,5 kg
• Mão de vitela 1
• Chouriço de carne 150 g
• Orelha 200 g
• Bacon 200 g
• Presunto 100 g
• Galinha ou frango do campo 400 g
• Feijão manteiga 800 g
• Cenoura 1
• Cebolas grandes 2
• Banha 1 colher de sopa
• Salsa 1 ramo
• Louro 1 folha
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Massa de pão de cominhos
• Massa de pão 500 g
• Cominhos 1 colher de chá

Preparação

Depois de bem lavadas as tripas, esfregam-se com sal e limão, seguidamente cozem-se em água abundante cuja primeira fervura se deita fora mudando para água nova agora com sal, deixe-as cozer até ficarem tenras o que demora cerca de duas horas. Coza a mão de vitel a escorra-a e corte-a em pedaços.
Noutro tacho coza as restantes carnes e o frango, retire-as à medida que vão estando cozidas.
Coza o feijão já está demolhado, com as cenouras às rodelas e uma cebola aos gomos.
Pique outra cebola e aloure-a num colher de banha.
Junte todas as carnes cortadas em bocados (incluindo as tripas, frango, enchidos, etc.).
Deixa-se apurar um pouco e introduza o feijão.
Tempere com sal, pimenta preta moída na altura, o louro e a salsa .
Deixe apurar bem em lume muito brando.

Massa de pão de cominhos
Amasse bem a massa de pão com os cominhos, estenda-a com um rolo da massa e forre uma forma com esta massa, pincele com azeite e leve ao forno a cozer, sirva como suporte para colocar as tripas.