Salmão com molho de coentros e puré de beterraba

Ingredientes

• Salmão 4 Lombos
• Coentro 1 Molho
• Limão 1
• Sal e pimenta q.b.
• Farinha sem fermento 1 Colher de sopa
• Leite morno 100 ml
• Vinho branco 50 ml
• Azeite 50 ml
• Beterraba cozida 1
• Natas 50 ml
• Para o puré de batata
• Batatas 6
• Natas ou leite meio gordo 400 ml
• Manteiga sem sal 45 g
• Azeite 1 Fio
• Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

Faça o puré de batata. Coza as batatas em água temperada com sal durante aproximadamente 20 minutos. Passe-as pelo passe-vite, adicione os restantes ingredientes e envolva.
Num processador de alimentos adicione a beterraba cozida e cortada em pedaços pequenos, junte as natas e triture até obter um creme uniforme.
Misture o preparado anterior ao puré de batata.
Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta e sumo de um limão. Reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira e frite os lombos de salmão de ambos os lados, durante 2 a 3 minutos. Retire e mantenha-os quentes, refresque com vinho branco os sucos obtidos na frigideira e deixe reduzir um pouco. Reserve.
Num processador de alimentos ou com a varinha mágica, adicione os coentros aos sucos obtidos da cozedura do salmão, a farinha e o leite morno. Triture tudo até obter um molho cremoso.
Retifique os temperos e sirva de imediato.