PERDIZ EM ESCABECHE DE VINAGRE DE VINHO TINTO COM TOMILHO E SALSA

 

 

Ingredientes 

para a perdiz:
2 uni de perdiz
1 uni de cenoura
1 uni de cebola
2 dentes de alho
1 fio de azeite
pés de salsa
5 cl de v.branco

para o escabeche:
2 uni de cenoura
2 uni de cebola
4 dentes de alho
10 cl de azeite
5 cl de vinagre de v.tinto
1/2 chávena de café de tomilho fresco
1/2 chávena de chá de salsa picada
sumo de 1/2 lima


Preparação
para a perdiz:
Tempere a perdiz com sal e pimenta e leve a corar numa caçarola.
Junte o alho e deixe fritar. Junte os legumes e salsa e deixe refogar.
De seguida, quando os legumes estiverem ligeiramente macios junte o vinho e deixe reduzir.
Tape e deixe estufar até a carne soltar do osso. Retire do lume e deixe arrefecer.
De seguida desfie a carne e reserve.

Para o Escabeche:
Leve o azeite numa sautê ao lume(brando).
Junte o alho e deixe corar. Junte a cebola laminada até ficar translucida.
Junte a cenoura ralada e deixe cozinhar um pouco (3/4 minutos).
Junte o vinagre de vinho tinto e deixe reduzir ligeiramente.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de frio junte o tomilho, a salsa e o sumo da 1/2 lima (não todo).
Tempere com sal e pimenta a gosto e envolva na carne da perdiz.