Esparguete com vegetais e leite de coco

Ingredientes

• Courgette 1
• Beringela 1
• Tomates 2
• Dente de alho pequeno 1
• Malagueta pequena (opcional) 1
• Leite de coco 80 ml
• Sal e salsa picada q.b.
• Azeite 1 Fio
• Esparguete q.b.
• Queijo parmesão ralado para servir A gosto

Preparação

Lave, descasque e corte todos os vegetais às lâminas e depois ao meio e coloque-os numa frigideira com um fio de azeite.
Leve ao lume brando, tape e deixe cozinhar até os vegetais estarem tenros. Tempere de sal e a salsa e a meio do processo coloque o leite de coco. Entretanto coza o esparguete em água fervente. Quando estiver pronto, escorra a água e adicione-o ao tacho.
Envolva os sabores, transfira para os pratos e polvilhe no topo com queijo parmesão ralado.