Coelho no Forno com Bacon, Tomilho e Salva

Ingredientes

• Coelhos em pedaços 2
• Fatias de Bacon q.b.
• Cebola grande, descascada e cortada finamente em rodelas 1
• Alho pisado 2 dentes
• Tomilho fresco picado 1 colher de sopa
• Salva fresca, mergulhadas em azeite 10 folhas
• Sal q.b.
• Pimenta rosa do Aromas e Especiarias q.b.
• Molho
• Vinho da Madeira 150 ml

Preparação

Pré-aqueça o forno a 220°C. No fundo do tabuleiro, espalhe as rodelas de cebola numa única camada.
De seguida, espalhe por cima o alho e o tomilho picados. Depois, os pedaços de coelho enrolados em fatias de bacon e espalhe mais alguns ramos de tomilho. Tempere de sal e pimenta.
Coloque o tabuleiro no forno, na prateleira mais alta e cozinhe por cerca de 20 minutos. Findo esse tempo, coloque por cima de cada pedaço de coelho, folhas de salva mergulhadas em azeite e asse por mais 15-20 minutos ou até que o bacon e o coelho estejam no ponto.
Agora, remova tudo para um prato de servir aquecido. No tabuleiro onde assou a carne, deite agora o vinho e mexa, de modo a envolver todos os sucos. Leve ao lume por aproximadamente 5 minutos até reduzir em cerca de um terço. Verifique os temperos e de seguida, despeje o molho sobre o coelho.
Sirva com salada e batatas assadas.