Cannelloni vegetariano

Ingredientes

• Crepes
• Farinha de trigo 2 chávenas de chá
• Leite 2 chávenas de chá
• Ovos 4
• Azeite 1 colher de sopa
• Recheio
• Espinafres frescos (ou 1 embalagem de espinafres congelados) 800 g
• Dente de alho 1
• Cebola 1/2
• Azeite 2 colheres de sopa
• Caju 50 g
• Queijo ricotta 1
• Sal e pimenta q.b.
• Molho
• Azeite Um fio
• Polpa de tomate 400 g
• Dente de alho 1
• Cebola 1/2
• Sal e açúcar q.b.
• Natas 200 ml
• Queijo mozzarella q.b.

Preparação

Massa para crepes: coloque duas chávenas de farinha, duas chávenas de leite e quatro ovos na mesma taça, mexer até todos os ingredientes estarem bem misturados. Numa frigideira, aquecida e untada com azeite (ou manteiga), colocar uma concha do preparado dos crepes, deixar dourar, virar e deixar dourar do outro lado, retirar e reservar.
Para o molho: numa frigideira fazer um refogado com o azeite, o alho e a cebola picados, depois adicionar a polpa de tomate, com uma colher de chá de açúcar e o sal. Deixar cozinhar e no final adicionar as natas.
Recheio: numa frigideira aquecida com azeite fazer um refogado com o restante alho e a cebola picados. Adicionar os espinafres (podem ser frescos ou congelados) e, quando a cebola estiver translúcida, temperar com sal e pimenta. Estender os crepes, rechear cada um deles com os espinafres, algumas colheres de queijo ricotta e os cajus. Fechar os crepes, dispor num tabuleiro para ir ao forno e cobrir com o molho de tomate e queijo mozzarella. Vai ao forno a gratinar até o mozzarella estar bem dourado.