Alfonsim Corado em Aveludado de Abóbora e Cenoura com Esparguete de Curgete

Ingredientes
Alfonsim
Alfonsim 100 g
Sal q.b.
Aveludado de Cenoura
Cenoura 100 g
Abóbora 25 g
Batata 25 g
Água 2,5 cl
Cebola 1


Esparguete de curgete
Curgete 1
Sal q.b.
Emulsão de coentros
Coentros q.b.
Azeite q.b.
Preparação


Alfonsim:
Limpar o alfonsim e cortar em supremo. Dar pequenos golpes na pele e temperar com sal. Corar em azeite e reservar.

Aveludado de Cenoura:
Juntar a cenoura, abóbora e a cebola num tacho. Adicionar a água e temperar com sal e azeite. Deixar cozer lentamente durante 30 minutos. Triturar o aveludado de cenoura passar por passador de rede.

Esparguete de Curgete:
Cortar curgete na mandolina de forma obter fios compridos. Saltear o curgete num pouco e azeite. Temperar de sal.

Emulsão de Coentros:
Num copo misturador colocar as folhas de coentros e azeite. Triturar tudo até obter uma emulsão e reservar.

Empratamento:
Dispor o curgete no centro do prato. Sobre este colocar o supremo de alfonsim. Regar com o aveludado de cenoura e decorar com emulsão de coentros.