Salmão recheado com azeitonas, curgete e limão
1 rabo de salmão, cerca de 750 g
12 azeitonas, sem caroço, picadas grosseiramente
1 curgete pequena, em cubos pequenos
1 colher (chá) raspa de limão
2 colheres (chá) mostarda
2 colheres (sopa) azeite
1 dente de alho, picado finamente
sal e pimenta preta moída na altura
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Faça 2 filetes a partir do rabo de salmão (ou peça na peixaria para o fazerem).
Aqueça o alho e uma colher de sopa de azeite numa frigideira. Adicione a curgete e deixe cozinhar 3-4 minutos. Tempere com sal e pimenta preta e junte a raspa do limão, a mostarda e as azeitonas. Reserve até arrefecer completamente.
Tempere o peixe com sal e pimenta. Corte 3 ou 4 fios de cozinha e coloque-os paralelamente, com espaços de 2-3 cm entre si, num tabuleiro de forno. Disponha um dos filetes (com a pele para baixo) sobre os fios. Espalhe o recheio sobre o filete. Coloque o outro filete (com a pele para cima) sobre o recheio. Ate cada um dos fios apertando delicadamente. Regue com uma colher de azeite e leve ao forno 15-17 minutos (ou até o peixe estar cozinhado).
Retire do forno e reserve 2-3 minutos. Corte os fios e descarte-os. Corte e sirva com batatas cozidas e um fio de azeite virgem extra.
Sem comentários:
Enviar um comentário