Bolinhos de salmão e batata

Bolinhos de salmão e batata

3 cebolinhas novas, picadas finamente
2 batatas médias (cerca de 250g)
raspa de 1 limão pequeno
1 colher (sopa) cebolinho picado
1 colher (sopa) azeite
250 g salmão (sem espinhas, nem pele)
125 ml leite
1 folha de louro
pimenta preta

Coloque o salmão com o leite, a folha de louro e a pimenta num tacho pequeno. Tempere com sal. Coza o peixe por 5 minutos. Deixe arrefecer e desfaça ligeiramente em lascas. Reserve. Coza as batatas em água com sal durante 10 minutos. Escorra. Leve o tacho de novo a lume brando e esmague as batatas. Deixe arrefecer e acrescente as cebolinhas picadas, a raspa de limão e o cebolinho. Envolva o salmão na mistura de batata. Forme 4-6 bolinhos. Aqueça o azeite numa frigideira anti-aderente e cozinhe os bolinhos (3 minutos de cada lado). Acompanhe com salada de agrião e rabanetes. Sirva com maionese de limão (receita em baixo).

Maionese de limão



1 gema (pequena)
1 colher (chá) de mostarda de Dijon
1 colher (chá) sumo de limão, ou um pouco mais a gosto
100 ml azeite extra virgem (ou metade de óleo / azeite)
sal e pimenta preta, moída
Coloque a gema de ovo num copo da varinha mágica. Junte a mostarda, o sumo de limão e uma pitada de sal. Gradualmente, deite o azeite (ou o óleo, caso use) muito devagar e bata com a varinha mágica até começar a engrossar. Continue a bater, mantendo o azeite num fio. Bata apenas até obter uma maionese já emulsionada. Tempere com pimenta e rectifique o sal, caso necessário.