Arroz de Pargo com Amêijoas (8 pessoas)

 

• Pargo com mais ou menos 1,5kg cortado às meias postas com a cabeça cortada ao meio
• 1,2kg de amêijoas
• 500g de tomate pelado
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 6 bolhas de louro
• Coentros
• Hortelã
• 2dl de vinho branco
• Azeite a cobrir o fundo
• Água
• Sal

Num tacho coloquei a cebola, o tomate, o peixe, o louro, os alhos, os coentros, a hortelã, o azeite, o vinho branco e a água a cobrir. Levei ao lume e depois de ferver uns 5 minutos retirei o peixe e juntei o arroz. Fui acrescentando água, coentros e hortelã. Quando estava quase cozido, mas ainda um pouco rijo, juntei mais água, as postas e as entranchas da cabeça do pargo, mais o pargo que tinha reservado e as amêijoas. Assim que levantou fervura, tapei o tacho e desliguei o lume.