Antepasto de berinjela

Antepasto de berinjela

1 pimentão vermelho, picadinho;

1 pimentão amarelo, picadinho;

¼ pimentão verde, picadinho;

1 cebola, picadinha;

Azeite;

½ xícara (chá) de vinagre;

½ xícara (chá) de azeitona preta, picadinha;

½ xícara (chá) de alcaparras;

4 beringelas, pequenas;

Orégano;

5 colheres (sopa) de sal;

3 dentes de alho;

Descasque as berinjelas e depois corte em rodelas de 0,5 cm. Em seguida corte em tirinhas finas, ou quadrados. Desidrate as beringela acrescentando o sal sobre elas, deixando descansar por no mínimo 8 horas. Vai escorrer um líquido bem escuro.

Depois de desidratada, escorra rapidamente e esprema as beringelas dentro de um pano para retirar o excesso de água.

Refogue a cebola, no azeite, e em seguida o alho até amaciarem e ficar transparente. Junte as alcaparras, azeitonas, uvas passas, vinagre, e o orégano. Deixe refogando em fogo médio por alguns minutos, até diminuir o volume de vinagre. Tire o refogado do fogo e junte as beringelas.

Coloque o refogado dentro de vidros com tampa e cubra com azeite, observando se chegará até o fundo. Não deixe nada de fora do azeite. Tampe e deixe na geladeira.

PS: para melhor apreciar, deixar no azeite por 1 dia.