Risotto de Limão com Gambas e Gengibre

Risotto de Limão com Gambas e Gengibre

I

Ingredientes (4 pessoas)
2 copos pequenos de arroz para risotto (arbório ou carnaróli)
600 gr de gambas cozidas (ou camarão grande)
2 dentes de alho

1 chávena de café mal cheia de vinho branco
azeite, margarina, salsa
raspa e sumo de um limão

1 troço (4 cm) de gengibre ralado na hora
1 l de caldo de legumes (quente)
flor de sal
queijo da ilha ralado

Preparação
Descascar as gambas e reservá-las. Preparar o caldo de legumes, que se deve manter quente. Num tacho largo colocar 2 alhos picados, um fio de azeite e uma colher de sopa de margarina. Quando aquecer juntar o arroz e mexer bem, até que este mude de cor (cerca de 2 minutos). Deitar o vinho branco e deixar que evapore. Juntar, a pouco e pouco, o caldo quente, mexendo sempre o arroz até que este absorva o líquido. Repetir a operação até que o caldo acabe. No final deste processo o arroz deve estar cozido (mais ou menos 25 a 30 minutos). Pouco antes de terminar a junção do caldo ao arroz, juntar as gambas (ou camarões), o sumo e a raspa de limão e o gengibre. Depois de pronto, e já fora do lume, temperar com flor de sal e salsa. Juntar queijo da ilha ralado a gosto e uma colher de sopa de margarina. Deixar tapado por uns minutos antes de servir.