Filetes Poché com Molho de Vinho Branco e Cogumelos

Filetes Poché com Molho de Vinho Branco e Cogumelos

Para 2 pessoas

Cogumelos:
170g de cogumelos frescos fatiados
1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta

Peixe:
4 filetes de pescada (350g)
Sal e pimenta
1 colher sopa de manteiga em pedaços
90ml de vinho branco
90ml de água (aproximadamente)

Molho:
12g de farinha
20g de manteiga
90g de natas – usei iogurte natural
Sal e pimenta
Sumo de limão

Opcional: *
Queijo ralado
½ colher sopa de manteiga em pedaços


Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Numa frigideira alta e larga que possa ir ao lume e ao forno, salteie os cogumelos na manteiga quente por 2 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Tempere os filetes com sal e pimenta e distribua-os na mesma frigideira, se necessário, ligeiramente sobrepostos.
Espalhe os cogumelos sobre o peixe, os pedaços de manteiga e deite o vinho e a água de modo a que os filetes fiquem praticamente submersos.
Leve a lume alto até começar a levantar fervura.
Cubra com papel vegetal (não usar folha de alumínio para não descolorar o vinho) e coloque na parte de baixo do forno por 8 a 12 minutos, conforme a espessura dos filetes.


Molho 
Retire o peixe, mantenha-o quente e reserve o molho (rendeu 170ml).
Deixe ferver o molho até que fique reduzido a meia chávena.
Faça uma pasta com a manteiga e a farinha. Apague o lume e junte esta pasta, mexendo sempre e depois junte também o iogurte.
Leve ao lume novamente até ferver e se necessário acerte o ponto com um pouco de leite (ou natas, se estiver a usá-las). Tempere com sal, pimenta e algumas gotas de sumo de limão.
Verta o molho sobre o peixe, polvilhe com o queijo e distribua as nozes de manteiga.
Leve ao forno para gratinar apenas 2 a 3 minutos (não deixe secar) e sirva logo de seguida, com arroz branco.