Embrulhos de frango recheado com esparguete al pesto de hortelã

Sabores:
- 4 peitos de frango abertos a meio
- sal, pimenta preta q.b.
- sumo de 1 limão
- 1 mozarella fresca
- cubinhos de presunto
- cebolinho
- manjericão
- mostarda - 1 colher sobremesa por cada peito
- 8 fatias de presunto
- 4 fatias de queijo
- 1 alho francês
- 400g de cogumelos frescos

Para o molho:
- 1 colher de sopa de mel
- sumo de 1 limão
- 1 colher sopa de mostarda

Para o pesto de hortelã:
- sumo de 1 limão
- 8 folhas de hortelã
- 8 folhas de manjericão
- 1 alho
- 100g amendoins
- pimenta preta
- 3 colheres de sopa de azeite

Abrir com uma faca os peitos de frango e no meio temperar com sal, pimenta e sumo de limão.
Em cada um colocar 2 ou 3 rodelas de mozarella fresca, cubinhos de presunto, cebolinho picado, folhas de manjericão fresco e mostarda.
Fechar e enrolar 2 fatias de presunto em cada peito de frango.
Cortar 4 quadrados de papel de alumínio e dividir por todos as rodelas de alho francês e os cogumelos cortados em laminas.
Colocar por cima o peito de frango e fechar o embrulho em cima.
Levar ao forno por 20 minutos.
Abrir cada um dos embrulhos e colocar 1 colher do molho (mostarda, mel e sumo de limão) e por cima uma fatia de queijo. Fechar e levar mais 5 minutos ao forno.
Cozer o esparguete al dente.
Misturar todos os ingredientes do pesto e triturar com a varinha mágica.
Acrescentar ao esparguete e misturar bem, se necessário acrescentar mais azeite.
Retirar o frango dos embrulhos e colocar algum do molho que se formou no prato.