Pasta alla Norma

Ingredientes:

• 500 gramas de macarrão 
• 1 kg de tomate maduro para salsa 
• 1 beringela (de preferência de comprimento) 
• Um ramo grande de manjericão 
• 2 dentes de alho 
• Óleo para fritar 
• Sal e pimenta ao gosto        
• Queijo Ricotta salgado

Lave e seque a beringela, retire o talo com as folhas e corte em fatias muito finas (cerca de meio centímetro cada-uma).. Coloque as fatias de beringelas em uma tigela grande, uma acima do outra e polvilhe com sal grosso em cada camada. Isso vai ajudar a mandar embora o gosto amargo de um gosto mais doce. Enquanto isso, corte com uma faca o fim dos tomates fazendo uma cruz e coloque em água fervente por aproximadamente 5 minutos. Descasque e retire-o (assim despojando-a de imediato) e corte os tomates em pedaços. Em uma frigideira grande com lados altos vai fazer dourar os dentes de alho no óleo, acrescente o tomate picado, a metade do manjericão (digamos, cerca de vinte folhas, lavadas, secas e cortadas), sal e cozinhe por cerca de 10 minutos coberto. Leve de volta as fatias de berinjela, lave bem a água que se retiraram e seca. Em uma panela coloque óleo suficiente para fritar, fazer ferver, e coloque pouco a pouco as fatias de berinjela. Quando eles são douradas coloque em papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. Agora, cozinhe o macarrão em água e sal, escorre e verter na panela onde preparei o molho por mais 3 minutos, adicione o manjericão restante picado e as fatias de berinjela (mas não todos), mexendo ocasionalmente com uma colher de pau. Sirva com uma pitada de ricota ralada, com algumas fatias de berinjela inteiras e um raminho de manjericão.