Ensopado de Enguias

Ingredientes:

• 4 batatas;
• 800 g de enguias limpas;
• 2 dentes de alho;
• 2 cebolas;
• 1 dl de azeite;
• 2 tomates;
• 1 pitada de açafrão;
• 2 dl de vinho branco;
• 500 g de pão torrado;
• Sal q.b.

Preparação:

• Descasque as batatas, corte-as em rodelas e coza-as em água, temperada com sal. Escorra-as e reserve-as.
• Corte as enguias em pedaços, tempere-os com sal e reserve-os.
• Pique os alhos, corte as cebolas às rodelas e refogue-os no azeite.
• Limpe o tomate de peles e sementes, corte em cubos pequenos e junte-os ao refogado.
• Refogue mais um pouco e envolva os pedaços de enguias.
• Tempere com sal, o açafrão e refresque com o vinho branco.
• Cozinhe em lume brando, durante 20 minutos e acrescente a batata. Coza por mais quatro minutos e rectifique os temperos.
• Transfira o ensopado para uma terrina e sirva sobre  pão torrado.