Cavala marinada c/ vinagrete de sésamo

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Ingredientes 500g batatinhas para cozer
1 c. de chá + 1 c. de sobremesa sal
2 (360g) cavalas
1 folha louro
2 cravinho
3 c. de sopa vinagre
4 c. de sopa azeite
2 dentes de alho
1 c. de sopa sementes de sésamo
1 pacote (170g) folhas de espinafres
4 a 5 pés tomilho
1 laranja
q.b. pimenta preta

Receita Lave as batatas e coza-as em água temperada com uma colher de chá de sal até estarem macias.
Lave as cavalas, a que retirou previamente a cabeça, coloque-as num tacho, junte a folha de louro, os cravinhos e uma colher de sopa de vinagre. Cubra-as com água e tempere com cerca de uma colher de sopa de sobremesa de sal grosso. Leve ao lume e deixe ferver cerca de oito minutos. Retire do lume e reserve.
Entretanto, descasque os dentes de alho e pique-os finamente. Leve uma frigideira antiaderente ao lume com as sementes de sésamo. Quando começarem a libertar aroma, retire do lume, junte os alhos picados e o azeite e deixe arrefecer. Adicione o restante vinagre e misture bem.
Depois de frias, limpe as cavalas de espinhas e separe-as cuidadosamente em lombos. Escorra as batatas, junte-lhes as folhas de espinafres e coloque no prato ou travessa de servir juntamente com os lombos de cavala.
Regue com o vinagrete de sésamo e salpique com as folhas de tomilho e tirinhas de casca da laranja, feitas com um riscador de citrino. Tempere com pimenta preta.