Língua Estufada com Pimento

Ingredientes:

• 2 línguas de vaca (mais ou menos 1,3 kg);
• 350 g de esparguete;
• 1 cebola;
• 2 cenouras;
• 2 dentes de alho;
• 2 tomates;
• 1/2 pimento vermelho;
• 1 dl de azeite;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 100 g de bacon;
• 2 dl de vinho branco;
• Sal, pimenta e salsa q.b.

Preparação:

• Coza as línguas, na panela de pressão, durante 30 minutos.
• Assim que se encontrarem cozidas, retire do lume. Extrai-a a pele das línguas e reserve-as.
• Guarde também, dois decilitros de água da cozedura.
• Pique a cebola, os alhos e refogue no azeite e manteiga.
• Junte as cenouras em cubos, assim como o bacon e o pimento.
• Refogue um pouco e adicione o tomate picado, sem pele e sementes.
• Tempere, adicione o vinho, reduza um pouco, junte as línguas e envolva.
• Verta a água da cozedura e deixe cozinhar em lume brando, virando de vez em quando.
• Deixe apurar e rectifique os temperos.
• Entretanto, coza o esparguete.
• Depois de cozinhadas, trinche as línguas e sirva-as com o esparguete.
• Decore com a salsa.