Perdiz de Escabeche

Ingredientes:
Para 2 pessoas

• ½ dl de vinagre
• 1 litro de vinho branco
• 1 pitada de colorau
• 1 raminho de alecrim
• 1 raminho de carqueja
• 1,5 pimento vermelho
• 2 cenouras
• 2 dl de azeite
• 2 perdizes
• 3 cebolas
• 3 folhas de louro
• 7 dentes de alho
• pimenta em grão q.b.
• pimenta preta moída q.b.
• sal q.b.

Confeção:

De véspera, ponha as perdizes a marinar com o vinho branco, 1 folha de louro, 4 dentes de alho, carqueja, alecrim, ½ pimento e sal a gosto.

No dia seguinte, aloure as perdizes em azeite e, em seguida, cozinhe-os lentamente na marinada.

Prepare o escabeche com 1,5 dl de azeite, as cebolas cortadas em rodelas, o pimento e as cenouras cortados em juliana, 3 dentes de alho e 2 folhas de louro. Leve ao lume para cozinhar, sem deixar fritar a cebola, acrescente o vinagre e polvilhe com um pouco de colorau.

Junte o escabeche ao molho da perdiz, misturando bem.

Sirva com batata cozida e decore com alecrim.