Empadão Feliz de Arroz e Alheiras

 

 

Ingredientes:
2 chávenas de arroz (usei agulha)
4 chávenas de caldo de legumes (a ferver)
2 alheiras
Couve Lombarda bem lavada e ripada (usei couve coração)
1 chávena de grelos congelados
1 cenoura ralada
3/4 ovos ( adicionei 1 ovo por pessoa)
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 fio de azeite
Sal a gosto

Pré-aquecer o forno nos 200º.
Untar um recipiente de forno com manteiga.
Num tacho, faça um ligeiro refogado com a cebola picada e o alho. Quando alourar junte a couve ripadinha, bem lavada e escorrida (acrescentei também a cenoura ralada e os grelos nesta altura). Mexa e adicione o arroz também bem lavado e escorrido. Deite sobre eles o caldo de legumes (o dobro do arroz).
Saltear  numa frigideira e num pouco de azeite 1 dente de alho picadinho. Abrir a pele da alheira, através de um corte a todo o comprimento, e retirar o recheio para a frigideira , desfazendo com a ajuda de um garfo. Deixe que amoleça e frite um pouco, retire.
Numa travessa de ir ao forno, faça uma camada com metade do arroz.
Espalhar o recheio da alheira por cima e cobrir com uma nova camada de arroz.
Deite os ovos inteiros por cima do arroz e leve ao forno até ficar dourado, cerca de 20 minutos.