terça-feira, 24 de dezembro de 2013

Linguado na frigideira com puré de coentros

Ingredientes

Nesta receita, começamos pelo acompanhamento: o puré de coentros com base de batata.

Numa panela com água a ferver e temperada com sal, colocamos as batatas descascadas,

cortadas em quatro, e deixamos cozer cerca de 15 minutos. Para vermos se as batatas estão

cozidas basta espetar um garfo e perceber se ele entra facilmente na batata.

Nos últimos 3 minutos da cozedura das batatas introduzimos o elemento principal do

puré: os coentros. Mergulhamos um raminho previamente lavado na água das batatas

e deixamos escaldar. Enquanto isso, descascamos e picamos um dente de alho que vai

ser triturado juntamente com os coentros, azeite e sal no copo da varinha mágica.

No final deste processo, acrescentamos um pouco de leite para tornar a mistura mais líquida,

mas não muito.

Com a mistura de coentros pronta, usamos um esmagador para reduzir as batatas a puré e

envolvemos tudo, de maneira a que o puré fique com a cor verde dos coentros e se transforme

num puré fora do comum. Reservamos na panela até à hora de servir.

Para fritar os linguados, precisamos que eles estejam bem arranjados e lavados.

A peixeira faz-nos isso na perfeição, basta pedirmos. Numa frigideira, aquecemos a manteiga

e o azeite, juntamos as alcaparras e, finalmente, os linguados. Já com o peixe na frigideira,

tratamos dos temperos. Além do sal, eu gosto bastante de usar uma combinação de ervas secas

com alecrim, rosmaninho e óregãos. Como a acidez do limão fica muito bem com o linguado,

fatiamos também rodelas de limão e acrescentamos à fritura.

Este prato é finalizado no forno, pré-aquecido a 180ºC. Mantendo o peixe na frigideira,

colocamo-la no forno durante 7 minutos. Durante a cozedura vamos regando o peixe com o

molho e, no final, vamos ter um peixe fresco e bem cozinhado, uma delícia!