Caldeirada de tamboril

Ingredientes:

 1 tamboril médio com cabeça
 Sal e pimenta q.b.
 1 kg de batatas
 2 cebolas            
 3 dentes de alho
 1 pimento vermelho
 400 g de amêijoas limpas
 1 folha de louro
 2 dl de azeite
 3 dl de vinho branco
 300 g de camarões
 1 raminho de salsa ou de coentros picados

Preparação:

Arranje o tamboril e corte-o, com a cabeça, em pedaços. Tempere-os ligeiramente com sal.
Descasque as batatas, as cebolas e os alhos, pique os alhos e corte as cebolas e as batatas em rodelas não muito finas. Corte o pimento ao meio, retire-lhe as pevides e as peles brancas e corte-o em tiras.
Passe as amêijoas por água, deite-as para um tacho, junte metade da cebola, do alho, do pimento e das batatas, cubra com os pedaços de tamboril, adicione o louro e o resto da cebola, do alho, do pimento e das batatas. Tempere com pouco sal e pimenta, junte o azeite e o vinho branco, tape e leve ao lume brando durante 40 minutos, sacudindo o tacho de vez em quando.
Adicione então os camarões com a casca, deixe cozinhar mais 10 minutos, retire do lume e sirva de imediato, polvilhado com a salsa ou coentros picados.