Beringelas recheadas

Ingredientes

2 beringelas

2 latasatum

2 limas

qb azeitonas verdes com pimento

qb cebolinhas

qb sal & pimenta

qb coentros

qb queijo ralado

1 requeijão de ovelha

qb leite de coco

Preparação:  

Coloque num recipiente as duas latas de atum, o sumo de 2 limas, as azeitonas verdes com pimentos picadas e as cebolinhas. Tempere com sal e pimenta a gosto. De seguida, separe esta pasta em duas e faça dois recheios. Primeiro use a pasta de atum e misture bem metade do requeijão com bastantes coentros.Depois, use a pasta de atum e misture o leite de coco e o queijo ralado. Envolva muito bem. Depois, coloque ambos os recheios no frigorífico para ficarem frescos enquanto prepara as beringelas. Corte as beringelas em fatias ligeiramente mais grossas para não se partirem e depois grelhe-as com um pouco de azeite na grelha para não se agarrarem. Tempere com sal grosso enquanto grelha. Por fim, coloque o recheio sobre as fatias de beringela e enrole-as. Sirva de seguida.