Canja exótica

• 1/2kg de amêijoas frescas
• 3 mãos de arroz agulha
• 3 dentes de alho picados
• 1 molho de coentros picado
• 1dl de vinho branco
• Água
• 1 pacote de 200g de leite de coco
• 1 colher de sopa de caril
• 1 colher de chá de açafrão
• Sal
• Piripiri ou não

Num tacho coloque o azeite e os alhos, deixe-os aloirar e junte as amêijoas com alguns coentros e um pouco de água e vinho branco. Assim que abrirem tire-as do tacho com uma escumadeira.
Quando o arroz estiver cozido mas rijo, junte o leite de coco com o caril e o açafrão, deixe levantar fervura, junte as amêijoas
e apague o lume.
Não se esqueça que é uma canja, tem de ficar líquida (se necessário acrescente mais água antes de apagar o lume). Deite numa tigela ou prato de sopa e decore com umas folhinhas de coentros e a amêijoa com casca.