Filete de Robalo sobre Guisado de Legumes

Ingredientes para 4 pessoas
4 lombos de robalo com pele (160 g cada)
1 folha de louro
2 dentes de alho
50 g de margarina Vaqueiro
100 g de cebolinhas
100 g de batatinhas miúdas
100 g de tomates cerejas
1 tomate
100 g de courgettes100 g de beringelas
50 g de feijão verde
1 dl de azeite
pimenta
sal

Preparação
Tempere os lombos de robalo com sal, o louro, cortado em bocadinhos e 1 dente de alho, descascado e picado. Leve a margarina Vaqueiro a derreter num tacho. Introduza as cebolinhas e o restante alho, descascado e esmagado, e deixe saltear. Junte as batatinhas descascadas e salpique com um pouco de água. Deixe estufar, tapado, durante 10 minutos.
Junte os tomates, as courgettes e as beringelas, lavados e cortados em bocados, e o feijãoverde sem o fio e cortado em tiras. Tempere com sal e pimenta e deixe apurar um pouco mais, de modo a obter um guisado com um molho espesso.
Salteie o peixe numa frigideira com o azeite quente, primeiro do lado da pele que deve ficar tostada e depois do lado da carne.
Sirva os lombos de peixe com o guisado de legumes e acompanhe com fatias de pão torrado com alho.