Risotto de tintureira e camarão

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Ingredientes 250g tintureira congelada
1,2l água
2 folhas de louro
1 c. de sobremesa sal
100g miolo de camarão congelado de Moçambique
1 cebola (100g)
3 dentes alho
2 cenouras (250g)
3 c. de sopa azeite
1 courgette pequena (120g)
200g arroz para risotto
1,5 dl vinho branco
2 c. de sopa funcho em rama
q.b. pimenta preta de moinho

Receita Coloque a tintureira numa panela, junte a água e as folhas de louro e leve ao lume. Quando levantar fervura adicione o sal, ferva durante 5 minutos, introduza o camarão e ferva mais 2 a 3 minutos. Retire o peixe e o camarão com uma escumadeira e deixe o caldo fervilhar sobre lume muito brando.
Ao mesmo tempo, descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Pele a cenoura e corte-a em cubos pequenos.
Aqueça o azeite noutro tacho, adicione o alho e a cebola picados e quando começarem a alourar junte a cenoura. Mexa e deixe cozinhar sobre lume brando durante 5 minutos.
Entretanto, lave a courgette e corte-a também em cubinhos.
Deite o arroz e a courgette no tacho, mexa e deixe aquecer bem o arroz, mexendo de vez em quando. Regue com o vinho branco e deixe cozinhar, mexendo, até o arroz começar a secar. Vá adicionando o caldo da cozedura do peixe ao arroz, pouco e pouco e à medida que este o for absorvendo. Assim que o arroz estiver cozido, junte-lhe o peixe, limpo de espinhas e desfeito em lascas grandes e o camarão.
Perfume generosamente com folhinhas de funcho e pimenta preta moída na altura e sirva sem demora.