Medalhões de pampo grelhados com pesto de hortelã

Medalhões de pampo grelhados com pesto de hortelã

Ingredientes:

4 postas de pampo

limão  sal e pimenta q.b.

pesto:

1 dente de alho grosseiramente picado

8 c. sopa de hortelã, grosseiramente picada

3 c. sopa de azeite

1 c. sopa de natas

1 c. sopa de queijo parmesão ralado

Preparação:

Comece por preparar o pesto, colocando todos os ingredientes numa picadora ou passando com a varinha mágica, até ficar em pasta. Rape para uma taça, tape e deixe repousar.

Arranje o peixe, tirando a pele e a espinha central. Corte em pequenos medalhões e tempere de sal, pimenta e sumo de limão. Pincele com azeite e leve a grelhar. Não cozinhe muito tempo, senão ficará muito seco.