Pavlova de Primavera

Pavlova de Primavera

Ingredientes:

Merengue

180 g de claras de ovo (usei 6) à temperatura ambiente;

1/2 colher de café  de sal fino;

300 g de açúcar em pó;

1 colher de sopa de amido de milho;

1 + 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho branco;

1 colher de chá de essência de baunilha q.b.

Creme Chantilly com Iogurte 

400 ml de natas bem frias;

250 ml de iogurte natural grego;

100 g de açúcar em pó;

3 folhas de gelatina;

1 colher de café de sumo de limão.

Frutas e decoração

300 g de morangos;

100 g de framboesas;

80 g de amoras;

80 g de mirtilos;

80 g de fisalis;

folhas de hortelã menta;

flores de pessegueiro.

Execução:

Bolo de merengue

Bater as claras com o sal, até ficarem bem cremosas.

Aos poucos adicionar o açúcar continuando sempre a bater.

Juntar o vinagre e a baunilha.

Usando uma espátula envolver o amido de milho no creme.

Desenhar uma circunferência numa folha de papel vegetal com o diâmetro um pouco menor do prato em que se quer servir (lembrar que vai crescer). Desenhar uma circunferência menos ao centro se quiser dar forma de coroa à pavlova.

Colocar a folha sobre um tabuleiro e dispor o merengue. Com uma espátula ou colher elevar um pouco as paredes do exterior, formando uma zona um pouco mais baixa no interior, esta parte irá ajudar a suportar o chantilly.

Levar ao frono, pré-aquecido a 130º, durante 50 minutos. Esta baixa temperatura assegurará um exterior crocante e um interior bem cremoso. Não retirar do forno, arrefe dentro do forno com a porta semi aberta.

Chantilly com Iogurte
Demolhar as folhas de gelatina e escorrer bem. Levar uns segundos ao micro-ondas para derreter.
Bater as natas até ficarem bem cremosas e se verem as marcas das varas.
Adiconar o açúcar, o iogurte, a gelatina e o sumo de limão. Bater um pouco mais.

Montagem
Cuidadosamente transferir o bolo de merengue para um prato mantendo o papel vegetal no fundo.
Cobrir com o chantilly e decorar com as frutas.