Perdiz dos catorze

 

 

Ingredientes:

1 perdiz,

1 cebola pequena picada,

2 dentes de alho,

1 colher de sopa de banha,

1 colher de sopa de manteiga,

2 colheres de sopa de azeite,

1 folha de louro,

1 ramo de salsa atado,

4 tirinhas de toucinho,

 ½ dl de vinho branco,

Umas gotas de vinagre,

1 pitada de cominhos,

sal e pimenta preta q.b.

Preparação
Esfregue a perdiz com sal e pimenta e coloque-a num tacho de barro onde já devem estar todos os restantes ingredientes. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando, deixando apurar muito bem. Depois de estufada transfira a perdiz para um prato ou travessa. Passe o molho por um passador de rede fina e deite sobre a perdiz.

Acompanhe com batatinhas novas assadas no forno ou com esparregado.