Pezinhos de Coentrada 

 

 

Ingredientes para 8 pessoas:
6 pezinhos de porco cortados ao meio e lavados
1 cebola grande inteira
6 cravinhos da Índia
1 folha de louro
Grãos de pimenta preta q.b.
Sal grosso q.b.
2 cenouras inteiras e descascadas
1 colher de sopa de banha de porco
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
12 dentes de alho descascados
1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
50 ml de vinagre de vinho branco
1 molho de coentros picados grosseiramente
2 gemas de ovo (opcional)Preparação:

1. Espete os cravinhos na cebola.
Numa panela grande com bastante água, tempere com uma mão cheia de sal.
Junte a cebola com os cravinhos espetados, as cenouras, grãos de pimenta a gosto, o louro e os pezinhos de porco.
Tape e deixe cozer entre 2 horas e meia a 3 horas.
Quando começar a ferver, retire com uma colher ou uma escumadeira a espuma que ganha por cima.
2. Quando os pezinhos estiverem cozidos e os ossos começarem a soltar-se da carne, retire e reserve o caldo.
Deixe arrefecer.
3. Entretanto, num almofariz, coloque os alhos e um pouco de sal para ajudar a esmagar.
Esmague até que fique uma pasta.
4. Numa rede fina, coe o caldo.
Depois dos pezinhos frios, retire os ossos maiores e corte o restante em pedaços.
5. Com um garfo, dissolva a farinha no vinagre.
Por fim, misture com um pouco de caldo.
Tradicionalmente esta receita é feita sem as gemas de ovo, mas estas deixam o molho mais cremoso.
Se utilizar as gemas, mexa-as com um garfo e misture-as com um pouco de caldo.
6. Num tacho, de preferência de barro, leve ao lume o azeite, a banha, a cebola picada e a pasta de alho.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Junte ao refogado, os coentros picados.
Mexa e deixe aquecer um pouco.
Misture a farinha dissolvida no vinagre e cerca de 1 litro de caldo de cozer os pezinhos.
Por fim, junte os pezinhos cortados.
Caso seja necessário, acrescente mais um pouco de caldo ou de água.
Tape e deixe cozinhar em lume médio entre 20 a 30 minutos.

7. Quando os pezinhos estiverem tenrinhos e o molho cremoso, misture as gemas (opcional) e retire do lume.
E está pronto a servir.
Acompanhe este petisco com pão alentejano cortado às fatias.