Sopa de Tomate com Ovos à moda do Alentejo

 

O que preparar:

• 5 tomates grandes maduros ( eu usei com pele pois gosto de sentir os rolinhos na comida)
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de loureiro
• sal, pimenta e azeite
• pão alentejano de véspera ( 4 a 5 fatias partidas ao meio)
• 4 ovos
• 1 litro de água
• oregãos
• coentros

Numa caçarola deitar a cebola e os alhos picados, juntar o azeite, o sal e a pimenta e deixar refogar um pouco.

Juntar o tomate aos bocados e deixar cozer até o mesmo ficar praticamente desfeito.

Acrescentar a água, deixar ferver, juntar os ovos inteiros e mexer com uma colher para eles desfazerem e cozerem ao mesmo tempo.

Se preferir os ovos escalfados proceder do mesmo modo mas sem mexer.

Cortar o pão em fatias finas para dentro de uma terrina ou tigela e deitar a sopa por cima.

Polvilhar com os oregãos e coentros e servir de imediato.