Sopa de espinafres e ovos

O que preparar:
1,5l de caldo de galinha/frango, natural;
1/2 molho de espinafres;
2 ovos;
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado no momento;
sal, pimenta e salda a gosto.

Como preparar:
Ferver numa panela o caldo de galinha ( eu aproveito o caldo de cozedura da ave). Bater os ovos com o queijo parmesão ralado na hora. Quando o caldo estiver a ferver, juntar lentamente os ovos em fio, mexendo com um garfo. Vão-se formando fios. Juntar em seguida os espinafres arranjados e lavados. Deixar amolecer os espinafres e juntar 1 colher de sopa de salsa picada. Rectificar temperos e manter em lume brando até servir.