Amêijoas com Tomate

Ingredientes:
2 1/2 kg de amêijoas frescas
3 dentes de alho
azeite
3 cebolas médias
1 pimento verde
600g de tomate
sal
pimenta
1 pitada de colorau doce
1 dl de vinho branco

Preparação:
Lave as amêijoas muito bem e ponha-as de molho cobertas de água fria com um pouco de sal. Passada 1 hora, renove a água. Se passado l outro tanto tempo ainda largarem areia mude de novo.
Leve ao lume os alhos com uma boa porção de azeite. Frite-os bem sem deixar queimar e retire-os.
No mesmo azeite, deite as cebolas descascadas e cortadas em rodelas, o pimento limpo e cortado em juliana e o tomate picado sem peles nem sementes.
Tempere com sal, pimenta e colorau. Deixe ferver até o molho apurar. Adicione as amêijoas bem escorridas e o vinho branco.
Cozinhe em lume vivo até as amêijoas abrirem e absorverem o sabor do molho.
Sirva de imediato com pedaços de pão torrado ou frito.