Fígados de Pato com vinho do porto e maçã
(6/8 pessoas) 1kg fígados de pato
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1dl vinho do Porto tawny
1 colher, das de sopa de molho inglês
200g manteiga
125g sultanas
1dl aguardente velha
1/2 litro de nata 4 maçãs reinetas, médias
Limpe os fígados muito bem de películas e, se necessário, corte em pedaços de 4-5 cm. Tempere levemente com sal fino, pimenta de moinho, o vinho do Porto e o molho inglês. Deixe marinar por 4 horas.
Comece por preparar as maças descascando-as e cortando em meias luas. Frite-as ligeiramente em 100g de manteiga até estarem louro claro. Reserve aquecido. Escorra os fígados e reserve a marinada. Numa frigideira larga e funda, ponha ao lume 100 g de manteiga.
Em lume vivo e depois de bem quente, junte os fígados previamente escorridos e deixe corar de todos os lados. Se achar necessário pode acrescentar um pouco mais de manteiga.
Adicione-se as passas, levante o lume e regue com a aguardente. Flameje. Assim que a labareda se apagar, retire os fígados para uma taça de ir à mesa, pré aquecida, deixando ficar na frigideira o molho que se formou. Junte o que sobrou da marinada e a nata, mantendo o lume forte e mexendo com uma espátula até o molho ficar bem castanho e espesso. Rectifique os temperos e cubra os fígados com o molho. Sirva imediatamente acompanhado com meias luas de maçã reineta.
Sem comentários:
Enviar um comentário