Risotto de espumante com açafrão e camarão 

 

Ingredientes (para 4)
300 g de arroz carnaroli ou arborio
20 camarões salteados
400 ml de espumante
2 c. sopa de cebola picada
2 c. café de alho picado
6 filamentos de açafrão
Caldo de camarão q. b. (cerca de 500 ml)
50 g de manteiga
Rúcula q.b.
Azeite q.b.

Para o camarão salteado:
20 camarões, limpos (40/60)
30 g de alho laminado
Azeite q. b.
Flor de sal q. b.
Pimenta q. b.

Preparação
1. Aqueça o caldo de camarão até levantar fervura, junte o açafrão e reserve, mantendo quente.
2. Num tacho deite um fio de azeite e refogue a cebola e o alho sem deixar alourar.
3. Assim que a cebola estiver translúcida, junte o arroz, envolva bem no azeite e refresque com cerca de 300 ml do espumante. Deixe evaporar o espumante e junte um pouco de caldo de camarão com açafrão bem quente. Logo que o arroz absorva o caldo, junte um pouco mais de caldo. Repita esta operação até o arroz estar cozido e sem parar de mexer.
4. Entretanto prepare os camarões salteados: coloque um pouco de azeite numa frigideira, junte o alho e quando o azeite estiver bem quente, junte o camarão mas sem deixar fritar. Tempere com flor de sal e pimenta, deixe cozinhar mais um pouco e reserve.


5. Quando o risotto estiver pronto, retire-o do lume e acrescente a manteiga e o espumante que restou. Corrija os temperos e passe para um prato fundo. Finalize com os camarões salteados e um pouco de rúcula.