Frittata mexicana

Ingredientes
Azeite para fritar e untar
1 cebola roxa descascada e picada em cubos
1 pimenta verde grande, tipo jalapeño, cortada em fatias
2 dentes de alho, descascados e bem picados
1 colher (chá) de sementes de cominho
1 lata (400g) de tomate picado
1 lata (400g) de feijão-preto cozido, sem caldo e lavado
4 a 6 tortilhas de milho cortadas ao meio
6 ovos
50g de queijo cheddar bem ralado
2 pitadas de pimenta calabresa ou a gosto
1 colher pequena de coentros, bem picado
Sal e pimenta moída a gosto
 
Modo de preparo Pré aqueça o forno a 180ºC.
Aqueça uma frigideira em temperatura média e adicione um pouco de azeite.
Acrescente a cebola, a pimenta verde e o alho com uma pitada de sal e pimenta.
Refogue por seis minutos, até ficarem macios e bem dourados.
Junte o cominho e cozinhe até sentir seu aroma.
Misture os tomates e deixe ferver por cinco minutos.
Adicione o feijão, cozinhe por dois minutos e reserve.
Unte uma assadeira com um pouco do azeite e espalhe o tempero no fundo.
Forre com as tortilhas, sobrepondo-as, e deixe uma parte um pouco acima da borda.
Despeje a mistura e abra seis pequenos buracos nela.
Quebre um ovo em uma chávena e despeje no buraco para que a gema fique bem no centro.
Repita o procedimento com o restante dos ovos.
Espalhe por cima o queijo e a pimenta calabresa e tempere com sal e pimenta.
Leve a assadeira ao forno na bandeja superior para dourar o queijo.
Asse por oito a dez minutos ou até as claras estarem cozidas, as gemas moles e o queijo derretido e dourado.
Se o seu forno não tiver uma grelha, asse por mais três ou quatro minutos.
Guarneça com os coentros antes de servir.