PERNA DE CABRITO RECHEADA COM ALHEIRA DE CAÇA

PERNA DE CABRITO RECHEADA COM ALHEIRA DE CAÇA

 

 

 

Com uma faca afiada desossei a perna de cabrito, depois preparei o molho para barrar a mesma depois de recheada.
 

Molho para barrar:

Este molho deixará a carne suculenta. Pisar no almofariz 6 dentes de alho com 1 colher de sopa de sal até fazer uma pasta. Acrescentar vinho branco, azeite e massa pimentão moída. Misturar tudo muito bem. Para quem goste também pode juntar o sumo de 1 ou 2 limões.

 

Recheio:

1 Cebola média;

200g de Bacon picado;

100g de Azeitonas picadas;

2 Ovos;

1 Alheira de Caça;

Sal q.b.;

Pimenta q.b.;

Azeite q.b.

Preparação do Recheio:

Comecei por cozer os ovos. Entretanto, num tacho pus azeite e alourei a cebola já picada, depois juntei o bacon e refoguei mais um pouco mexendo sempre.

Quando a água dos ovos estiver a ferver é só juntar a alheira uns 3 minutos para que esta fique mais fácil de desfazer.

 No refogado, juntei as azeitonas, os ovos já cozidos e picados e a alheira.

Mexi tudo muito bem criando a consistência do  recheio a  gosto.

Confeção:

Recheei a perna do cabrito com o preparado, fechei a mesma utilizando um fio para que esta fique bem enrolada e segure ao máximo o recheio.

 

Num tabuleiro de ir ao forno, pus a perna e barrei com parte do molho reservei o resto para que à medida que for virando tenha molho para barrar. Rodeei com batatinha nova com pele.