DICA PARA FAZER UM BOM SUFLET

O creme que faz a base do suflê, e onde as claras devem ser incorporadas, deve fornecer estrutura suficiente para impedir que o suflê desabe assim que for retirado do forno. Porem não pode ser firme demais para não deixar o suflê pesado.

A quantidade de gemas deve ser proporcional, equilibrada para não deixar o creme mole demais.
Adicione produtos que possuam sabor e aroma marcantes ao creme. Evite queijos de sabor suave demais pois eles podem sumir depois de misturados.
As gemas devem ser acrescentadas à base uma a uma, em fogo baixo, sem parar de mexer para que não empelotem. Dependendo da quantidade as vezes adiciono com o fogo desligado.
Bata bem as claras em neve na batedeira. O resultado deve ser uma espuma de claras com bolhas de ar minúsculas. Quanto menores as bolhas, mais firme será a mistura e mais resistente à temperatura do forno. Uma pitada de sal ajuda a estabilizar a consistência.
Quando for misturar as claras na base faça-a em duas etapas. Retire uma quantidade pequena de claras e misture na base para “ solta-la” e dar mais leveza. Depois, com o auxilio de um fue misture as claras restantes cuidadosamente para não perder as bolhas de ar que darão a leveza do suflê.
Use formas próprias para suflês sempre untadas. As formas menores distribuem melhor o calor e mantêm o suflê fofinho por mais tempo.
Não encha as formas até o final, de espaço para que suflê cresça e não transborde.
Asse os suflês assim que as claras forem incorporadas à base.
Limpe as bordas dos ramequins para que o crescimento seja uniforme.
Coloque os suflês imediatamente no forno pré-aquecido em um tabuleiro em banho Maria, em potência máxima (220º C).
Não mexa nos suflês enquanto assam.
A queda de temperatura quando se abre a porta do forno é suficiente para afetar a receita. Com o calor, o ar contido nas bolhas da clara em neve se expande e, consequentemente, faz crescer o volume da massa. Retire quando os suflês estiverem dourados e crescidos e sirva imediatamente.
O tempo médio de cozimento costuma ser de dezasseis a dezoito minutos.