Sopa de ameijoas à livronesa
Ingredientes
- Ameijoas 1,2 kg
- Alho 1 dente
- Salsa 1 ramo
- Tomate pelado 1 lata de 200 gr
- Pimenta q.b.
- Sal q.b.
- Azeite q.b.
Preparação
Lave bem as amêijoas e deixe-as depois em banho
durante cerca de uma hora, numa terrina cheia de água salgada para que
possam expelir toda a água que contém. Cerca de 20 minutos antes de
levar à mesa, aqueça 2-3 colheres de azeite numa caçarola larga e baixa,
juntamente com uma colher de salsa triturada. Logo que esteja quente,
junte as amêijoas escorridas mas não enxutas, cubra com uma tampa e coza
durante alguns minutos a fogo vivo, abanando de vez em quando o
recipiente. Logo que estejam abertas, junte os tomates despedaçados,
mais uma colher de salsa triturada e o dente de alho também triturado e
bastante pimenta ralada no momento. Coza a sopa durante 5 minutos e
sirva bem quente.
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