Salada de abacate com lagostins e verdura 

Ingredientes para 6 pessoas 3 abacates 1 kg de lagostins 150 g de alface 1 limão 50 g de pinolis (pinhões) azeite de oliva extra virgem sal pimenta preta

Modo de preparo:
Cozinhe os lagostins por 6 minutos em água já fervente, escorra-os, deixe esfriar e retire a casca.
Enquanto isso, toste os pinhões e separe alguns para a decoração. Limpe a alface com cuidado e misture ambos os ingredientes aos lagostins, já frios.
Corte os abacates ao meio, elimine o caroço, descasque-os e corte-os no sentido de seu comprimento em fatias de cerca de 0,5 cm de espessura.
Divida as fatias obtidas entre 6 pratos pequenos e salpique-as com um pouco de suco de limão para evitar que escureçam. Tempere com pimenta a gosto e junte um pouco de salada de lagostins e folhas.
Numa vasilha, emulsione bastante azeite com o suco de limão e uma pitada de sal. Tempere a salada de abacate e lagostins e finalize acrescentando os pinhões tostados.