Coelho no Forno com Bacon, Tomilho e Salva

Coelho no Forno com Bacon, Tomilho e Salva

2 coelhos em pedaços
Fatias de bacon
1 cebola grande, descascada e cortada finamente em rodelas
2 dentes de alho pisados
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
10 folhas de salva fresca, mergulhadas em azeite
Sal
Pimenta rosa do Aromas e Especiarias

Para o molho:

150 ml de vinho da Madeira 

Pré-aqueça o forno a 220 ° C
No fundo do tabuleiro, espalhe as rodelas de cebola numa única camada.

De seguida, espalhe por cima o alho e o tomilho picados.
Agora os pedaços de coelho enrolados em fatias de bacon e espalhe mais alguns ramos de tomilho. Tempere de sal e pimenta.

Coloque o tabuleiro no forno, na prateleira mais alta e cozinhe por cerca de 20 minutos. Findo esse tempo, coloque por cima de cada pedaço de coelho, folhas de salva mergulhadas em azeite e asse por mais 15-20 minutos ou até que o bacon e o coelho estejam no ponto.
Agora, remova tudo para um prato de servir aquecido.
No tabuleiro onde assou a carne, deite agora o vinho e mexa, de modo a envolver todos os sucos.
Leve ao lume por aproximadamente 5 minutos até reduzir em cerca de um terço.
Verifique os temperos e de seguida, despeje o molho sobre o coelho.

Sirva com salada e batatas assadas.