Empada de frango mediterrânica

Empada de frango mediterrânica

Ingredientes para 6 pessoas

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 250 g de margarina vegetal fria, cortada em pedacinhos
• 1 boa pitada de sal fino
• 100 ml de natas espessas
• 1 gema de ovo para pincelar
• margarina para untar
• farinha para polvilhar
• 1 colher (sopa) de pão ralado

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 2 tomates de conserva, escorridos e picados
•  300 g de frango assado ou grelhado, desfiado
• 1/4 chávena* de azeitonas pretas, descaroçadas e cortadas em rodelas
• sal & pimenta preta moída no momento
• 1 colher (sopa) de salsa fresca, picada
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1/2 chávena de leite

Preparação

Preparar a massa, colocando a farinha, os ovos, os pedaços de margarina, o sal e as natas no copo de uma batedeira. Amassar até o preparado formar uma bola que se despega das paredes do copo.

Separar 2/3 da massa e formar uma bola. Formar outra bola com a massa restante. Embrulhar ambas separadamente em filme transparente e reservar no frigorífico durante 20-25 minutos.

Entretanto, aquecer o azeite numa caçarola ampla e refogar a cebola picada por 2-3 minutos. Juntar os tomates picados e refogar por mais 5 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando.

Adicionar o frango desfiado, as rodelas de azeitona e a salsa picada. Temperar com sal e pimenta. Envolver e cozinhar durante mais 5 minutos em lume médio-baixo, mexendo de tempos a outros.

Dissolver a farinha no leite e regar o preparado com a mistura. Mexer constantemente até engrossar. Rectificar os temperos e retirar a caçarola do lume. Deixar amornar.

Pré-aquecer o forno a 175ºC. Untar uma tarteira de fundo amovível com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal.

Com a bola de massa maior, forrar a base da forma, esticando a massa com as mãos e pressionando para que esta adira. Picar o fundo da massa com os dentes de um garfo e polvilhar com o pão ralado.

Estender a bola de massa restante com um roloda massa sobre a bancada ligeiramente polvilhada de farinha, formando um disco. Enrolar o disco de massa à volta do rolo e reservar.

Transferir o recheio para a caixa de massa. Molhar ligeiramente as bordas da massa com a ponta dos dedos húmidos. Desenrolar o disco de massa mais pequeno sobre o recheio de maneira a fechar a empada, pressionando em toda a volta com a ponta dos dedos ou os dentes de um garfo.

Abrir um buraco no centro da massa e introduzir uma pequena chaminé de papel vegetal ou de alumínio alimentar. Levar ao meio do forno por 20-25 minutos, a 175ºC.

Retirar a empada do forno e pincelar com a gema de ovo previamente batida. Voltar a colocar a empada no forno e aumentar a temperatura para 200ºC. Deixar dourar por mais 10-15 minutos.

Retirar a empada do forno e deixar repousar durante 10-15 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a empada quente, morna ou fria, com salada de folhas a acompanhar.